"Modified atmosphere": il manuale sull'atmosfera protettiva

Cos'è l'atmosfera protettiva? Come applicare questa tecnologia al confezionamento dei propri prodotti? Come prevenire le criticità nella sua applicazione? Quali i costi e i benefici? Ora la risposta a queste domande è disponibile con questa edizione inglese. Il manuale è un vademecum ideale per chi si accosta a questa soluzione di confezionamento, analizzata prodotto per prodotto.

Il confezionamento degli alimenti in atmosfera protettiva è una delle scelte vincenti per garantire conservazioni più lunghe e standard di qualità più elevati. Ciò che rende questa tecnologia peculiare è il ruolo attivo che l’operazione di confezionamento assume nel controllare i fenomeni di deperimento. L’atmosfera protettiva, infatti non si limita a proteggere il prodotto dagli agenti della degradazione come avviene nel confezionamento tradizionale, né a sfruttare il ruolo passivo dell’evacuazione dell’aria dalla confezione, bensì offre la possibilità di intervenire nel controllare alcuni fenomeni degradativi.

Perché dedicare a questa tecnologia così tanta attenzione, attraverso questo manuale? L'idea, come è sempre accaduto per i progetti della nostra casa editrice, è nata dal colloquio con i produttori e i distributori di alimenti, che da questa tecnologia possono trarre benefici. Per quanto riguarda i primi, non mi riferisco solo alle aziende di grandi dimensioni ma anche a quelle medio/piccole, specializzate nel proporre prodotti tipici al proprio territorio ma desiderosi di poterli esportare ovunque, operazione possibile solo prolungandone la shelf life.

Tra i distributori, l'interesse della G.D.O. e della D.O. è più che mai vivo, vista la possibilità che questa tecnologia offre loro di riorganizzare la proposta di tutto il comparto del fresco. Attenzione e interesse dunque ai quali spesso, anzi sempre, si accompagnano le tante domande a cui questo manuale si propone di rispondere in modo semplice e pratico.

Come passare dalla teoria alla pratica? Come equipaggiarsi? Come affrontare una valutazione attenta costi/benefici? Gli interrogativi sono numerosi e il nostro obiettivo con questa pubblicazione, non a caso gratuita, è la massima diffusione possibile di risposte attendibili e di informazioni scientificamente corrette, per fornire un supporto indispensabile alla scelta. L'impegno degli autori del progetto trova in questo volume la giusta valorizzazione grazie al supporto delle sei aziende inserzioniste che, nel loro insieme, rappresentano al meglio la filiera di fornitura di macchine, materiali, accessori e sistemi di controllo.

Partner insostituibili di questo progetto di comunicazione, FoodPack srl; Gamma Pack spa; Nippon Gohsei Europe gmbH; PBI-Dansensor S/A; Sealed Air srl; Sirap Packaging, Sirap Group; Taghleef Industries spa.

Index

WHAT IT IS AND HOW TO USE IT

1 The secrets of modified atmosphere: the essential guide

• 1.1 Technology: definition and history
• 1.2 Gases
• 1.3 Materials
• 1.4 Methods
• 1.5 Machines
• 1.6 Equipment

PREVENTING CRITICALITIES

2 HACCP in packaging and packaging distribution in MAP

• 2.1 What is HACCP
• 2.2 How to apply it to modified atmosphere:risks evaluation
• 2.3 Prevention: CCP

HOW TO PRODUCE

3 Extending shelf life thanks to special control requirements

• 3.1 What is shelf life and how to study it
• 3.2 Control requirements

CORPORATE PLANNING

4 Costs and benefits of modified atmosphere

• 4.1 Real costs and product shelf life: a multifactor connection
• 4.2 A conscious choice
• 4.3 Life, quality assessment and profits
• 4.4 Research planning

PRODUCTION CHAINS

5 Packaging in modified atmosphere product by product

• 5.1 Fresh red meat
• 5.2 Poultry meat
• 5.3 Ichthyic products
• 5.4 Cold meats
• 5.5 Fresh pasta
• 5.6 Bakery products
• 5.7 Diary products
• 5.8 Fruit and vegetable

IN PRACTICE

6 How to design packaging in modified atmosphere

• 6.1 Starting "check list"
• 6.2 Choice of the atmosphere
• 6.3 Choice of the material
• 6.4 Kind of packaging
• 6.5 Active packaging and MAP
• 6.6 Biodegradable materials and MAP
• 6.7 Importance of controls

LEGISLATIVE ADDENDUM

7 Essential normative vademecum

GLOSSARY

8 Useful terms from atmosphere to shelf life

BIBLIOGRAPHY

Scheda Tecnica 

Titolo: Modified atmosphere

Autori: L.Torri, B.Baroni, M.R.Baroni

Data di pubblicazione: Settembre 2009

Lingua: Inglese

Pagine: 72

Download

Link per il download gratuitto del manuale