L'atmosfera protettiva: il manuale gratuito.

Cos'è l'atmosfera protettiva? Come applicare questa tecnologia al confezionamento dei propri prodotti? Come prevenire le criticità nella sua applicazione? Quali i costi e i benefici? Nel primo manuale della collana Food Packages Free Press, viene data risposta a queste e altre domande. Un vademecum ideale per chi si accosta a questa soluzione di confezionamento, analizzata prodotto per prodotto.

Il confezionamento degli alimenti in atmosfera protettiva è una delle scelte vincenti per garantire conservazioni più lunghe e standard di qualità più elevati. Ciò che rende questa tecnologia peculiare è il ruolo attivo che l’operazione di confezionamento assume nel controllare i fenomeni di deperimento. L’atmosfera protettiva, infatti non si limita a proteggere il prodotto dagli agenti della degradazione come avviene nel confezionamento tradizionale, né a sfruttare il ruolo passivo dell’evacuazione dell’aria dalla confezione, bensì offre la possibilità di intervenire nel controllare alcuni fenomeni degradativi. Perché dedicare a questa tecnologia così tanta attenzione, attraverso questo manuale?

L'idea, come è sempre accaduto per i progetti della nostra casa editrice, è nata dal colloquio con i produttori e i distributori di alimenti, che da questa tecnologia possono trarre benefici. Per quanto riguarda i primi, non mi riferisco solo alle aziende di grandi dimensioni ma anche a quelle medio/piccole, specializzate nel proporre prodotti tipici al proprio territorio ma desiderosi di poterli esportare ovunque, operazione possibile solo prolungandone la shelf life. Tra i distributori, l'interesse della G.D.O. e della D.O. è più che mai vivo, vista la possibilità che questa tecnologia offre loro di riorganizzare la proposta di tutto il comparto del fresco. Attenzione e interesse dunque ai quali spesso, anzi sempre, si accompagnano le tante domande a cui questo manuale si propone di rispondere in modo semplice e pratico. Come passare dalla teoria alla pratica? Come equipaggiarsi? Come affrontare una valutazione attenta costi/benefici? Gli interrogativi sono numerosi e il nostro obiettivo con questa pubblicazione, non a caso gratuita, è la massima diffusione possibile di risposte attendibili e di informazioni scientificamente corrette, per fornire un supporto indispensabile alla scelta. L'impegno degli autori del progetto trova in questo volume la giusta valorizzazione grazie al supporto delle sei aziende inserzioniste che, nel loro insieme, rappresentano al meglio la filiera di fornitura di macchine, materiali, accessori e sistemi di controllo.

Partner insostituibili di questo progetto di comunicazione, Cicrespi spa, FoodPack srl, Gruppo Fabbri spa, Gruppo Sirap Gema spa, PBI Dansensor Italia srl, Rivoira spa.

Sommario

COS'È E COME USARLA

1 Guida ai segreti dell'atmosfera protettiva

• 1. La tecnologia: definizione e storia
• 2. I gas
• 3. I materiali
• 4. Le tecniche
• 5. Le macchine
• 6. Gli accessori

PREVENIRE LE CRITICITÀ

2 L'HACCP nel packaging e distribuzione degli alimenti in MAP

• 1. Cos'è l'HACCP
• 2. Come applicarlo all'atmosfera protettiva: valutare i rischi
• 3. La prevenzione: i CCP

COME PRODURRE

3 Aumentare la shelf life grazie a speciali requisiti di controllo

• 1. Cos'è la shelf life e come si studia
• 2. I requisiti di controllo

PIANIFICAZIONE AZIENDALE

4 Costi e benefici dell'atmosfera protettiva

1. 1. Costi effettivi e durabilità dei prodotti: una relazione multifattoriale
2. 2. Una scelta consapevole
3. 3. Durata, quality assessment e ricavi
4. 4. Pianificare le ricerche

FILIERE

5 Il confezionamento in atmosfera protettiva prodotto per prodotto

• 1. La carne rossa fresca
• 2. La carne avicola
• 3. Pesce e prodotti ittici
• 4. I prodotti di salumeria
• 5. La pasta fresca
• 6. I prodotti da forno
• 7. I prodotti lattiero caseari
• 8. prodotti ortofrutticoli

 IN PRATICA

6 Come progettare un imballaggio in atmosfera protettiva

• 1. La scelta dell'atmosfera
• 2. La scelta del materiale
• 3. Il tipo di confezione
• 4. Active packaging e MAP
• 5. Materiali biodegradabili e MAP
• 6. L'importanza dei controlli

APPENDICE LEGISLATIVA

7 Vademecum normativo essenziale

GLOSSARIO

8 I termini utili dall'atmosfera alla shelf life

BIBLIOGRAFIA

Scheda tecnica

* Titolo: L'atmosfera protettiva

* Autori: L.Torri, B.Baroni, M.R.Baroni

* Data di pubblicazione: Dicembre 2008

* Lingua: Italiano

* Pagine: 76

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