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Confezionare il prosciutto cotto

Di Chiara Porzio - Food Packages 

Il nuovo sacco termoretraibile per il confezionamento moderno di prosciutti cotti si chiama Cryovac® Alu Bag ed è prodotto da Sealed Air. Studiato per la pastorizzazione sottovuoto dei prosciutti cotti si rivela un sistema sicuro e più sostenibile rispetto a quelli tradizionali. Alu Bag è fatto con un materiale coestruso, a effetto alluminato, multistrato, termoretraibile, stampabile, sottile ma resistente, con proprietà di barriera all'ossigeno, elevata schermatura alla luce, perfetta saldabilità anche dopo trattamenti termici di pastorizzazione e, soprattutto, garantisce prestazioni ottimali per il prolungamento della vita commerciale del prodotto con un ridotto impatto ambientale.

Sottovuoto e ATM, un corso gratuito

On line qui un corso di formazione per conoscere meglio le tecnologie di confezionamento, sottovuoto e atmosfera protettiva. L'iniziativa promossa dalla FSA mira a mettere in luce le potenzialità di questi sistemi di condizionamento con particolare attenzione alle implicazioni di sicurezza igienica (sia negative in caso di impiego scorretto, sia positive vista la concreta possibilità di garantire e allungare la shelf dei prodotti freschi).